CO2 nella cucina d’Europa, piatto per piatto

Cibo e crisi del clima, ormai lo sappiamo, sono indissolubilmente legati. E se è vero che dalla somma di miliardi di piccole azioni può derivare un effetto tangibile nella lotta ai cambiamenti climatici, c’è chi si è messo a calcolare la differenza di emissioni di CO2 equivalente correlata ad alcuni gesti quotidiani della popolazione europea. In particolare, alla ricetta di un piatto tradizionale della cucina dei diversi Paesi.

 

Da questa piccola indagine, diffusa dalla britannica Uswitch, società specializzata nella comparazione e proposta di offerte nella fornitura di energia e altri servizi, sono così emerse due classifiche. La prima relativa alle ricette più note della cucina del Vecchio Continente e la seconda relativa ad alcune pietanze tipiche del periodo di Natale. Tutte sono state messe in ordine per quantitativo di CO2 emessa per porzione, ovvero per il loro maggiore o minore contributo in termini di emissioni di gas a effetto serra.

 

Un’equa emissione di CO2 “alimentare” secondo l’Accordo di Parigi sul clima

 

Ma non è tutto. L’aspetto forse più interessante è che queste classifiche sono state elaborate grazie a una piattaforma che valuta i diversi ingredienti per quantità di emissioni. Il punto di riferimento, stabilito su parametri condivisi, è un valore di emissioni alimentari giornaliere considerato “equo”, a livello globale, di 3,05 kgCO 2 al giorno.

 

La piattaforma è uno strumento a disposizione di ciascuno di noi: tramite un semplice calcolatore online possiamo infatti analizzare l’impronta ecologica delle nostre ricette. Un gioco divertente. Ma anche lo spunto per importanti riflessioni sui nostri comportamenti individuali, pensando ovviamente ad una dieta più amica del clima. Magari capace di favorire l’adozione di modelli globali di produzione e consumo, non solo nel settore alimentare, maggiormente responsabili.

 

E ora andiamo in tavola, e buon appetito!

 

Corrado Fontana

 

 

Photo: Jörg Möller